对于咸蛋黄食品的风潮和其成本问题,高邮市南海食品厂总经理王金荣表示,未来建立成本一方面依靠和农户、农业合作社合作,降低原料成本;另一方面坚持创新驱动,使用先进设备,降低生产成本。实际上,不少消费者愿意为高价的咸蛋黄食品埋单,上述三种产品在旗舰店的月销量分别达到近3000件、近1800袋、近1500袋,咸蛋黄海苔上市初期一度卖到断货。正如CBNdata零食消费趋势报告显示,对于高质量且符合其消费观念的产品,性价比已不在消费者考量范围内。

在咸蛋黄产品研发上,由于包容度强,应用范围将更广泛。上一波咸蛋黄从传统食品出圈,主要应用在休闲食品、速冻食品、甜品及茶饮方面。黄忆楠在媒体采访中表示,近期研发应用的一款产品是烘焙馅料方向,在咸蛋黄口味的基础上提升甜度;一款是纯咸蛋黄味,用来做浇头;一款针对炒菜,比如裹在鸡肉或鱼肉外,或者可以油炸,加蒜、辣椒等。记者了解到,咸蛋黄在炒菜方面已有新的应用,天河区员村某小龙虾店推出的咸蛋黄口味小龙虾受到好评,据负责人介绍,它是夏季店内销售的TOP3口味。